臭氧应用于猕猴桃的储藏保鲜

四川是猕猴桃的主产区，其又是一种价值较高的水果，要使其腐烂变质的量尽量低，哪么他的储存保鲜显得由为重要。猕猴桃属于呼吸跃变型果实,极易受到贮藏环境的影响导致果品变软腐烂。因此,研究猕猴桃在贮藏过程中的生理变化特性及适用的贮藏技术具有重要的意义。
臭氧是一种不稳定的物质,具有强氧化性及杀菌消毒作用。在许多国家,臭氧广泛的应用于食品工业。一定浓度的臭氧可有效地降低和消除贮藏环境中的有害物质,如乙烯、乙醛等,还可以杀灭空间中的有害细菌，使果品不受细菌损害，延长其保鲜期，又由于臭氧的不稳定性，在常温下一般30分钟可以衰减一半，最终还原成氧气，而不会对环境造成污染,因此把臭氧称为“理想的绿色保鲜剂”。
我们一般采用低温贮藏方式,研究臭氧处理对猕猴桃的贮藏生理品质及其抗氧化活性的影响;通过RT-PCR技术分析常温贮藏条件下,臭氧处理对猕猴桃果实中乙烯合成及信号转导相关基因表达的影响。研究发现:
1.低温贮藏条件下,臭氧处理能够有效的保持猕猴桃的贮藏生理品质,延缓果实变软变质。臭氧浓度不宜过高，高浓度的臭氧处理在猕猴桃贮藏前期起到较好的效果,但是长时间持续处理会导致果实品质下降。一定浓度的臭氧处理贮藏效果和保鲜效果最为显著。
2.臭氧处理对乙烯合成与信号感受相关基因可能存在间接调控作用,通过抑制P-ACS1基因表达调控了果实采后乙烯的生物合成;通过下调P-ERS1,P-ETR1和P-CTR1基因的表达降低果实对乙烯的敏感性。
3.低温臭氧处理较好的保持了猕猴桃的贮藏品质,延长了果实贮藏期,贮藏前期不同浓度臭氧处理之间的差异不显著。但适当臭氧处理在猕猴桃的贮藏后期效果较好。此外,低温臭氧处理可以有效的提高果实的抗氧化酶活性,抑制PPO活性,延缓了果实的衰老。适当的浓度臭氧处理保鲜效果较好。
总之,适宜的臭氧处理能系统性的提高猕猴桃抗氧化能力,保持贮藏品质,延长保鲜期。